Bij carnaval denk je waarschijnlijk
in eerste instantie aan Brabant en Limburg. En misschien, als je aan het
buitenland denkt, ook aan Rio.
Maar ook in Italië wordt fanatiek
carnaval gevierd. Het is daar serious
business. Hier wordt niet in 4-5 dagen rondgehost of in polonaise door de
kroeg gedanst. Ook wordt hier geen ieniemienie bikinietje aangetrokken of trekt
heel vrouwelijk (en soms mannelijk) schoon met schuddende billen door een
feestende stad. Nee. In Italië gaat het er heel anders aan toe.
In Italië lijkt het allemaal – op het
eerste gezicht in ieder geval- wat chiquer te gaan. Denk maar aan het traditionele
carnaval in Venetië met haar kleurrijke en mysterieuze maskers. En denk aan de
mannen en vrouwen die in kleding verschijnen die ons terugbrengt naar vervlogen
decennia, en die ons doen geloven dat Casanova elk moment zijn kop om de hoek kan steken.
Maar ook buiten Venetië wordt
carnaval gevierd. Zo blijkt het carnaval in Viareggio, Toscane, bijzonder
spectaculair te zijn. Viareggio wordt mede daarom gezien als de Hoofdstad van het Italiaanse carnaval. Ik
ben hier nooit geweest, maar bij het zien van de optocht die hier jaarlijks
gehouden wordt, verbleken de optochtjes die wij in Nederland gewend zijn te
zien.
Het traditionele carnaval in
Bagolino, een klein dorpje in Lombardije, is ook heel bijzonder. Dit carnaval
is met name bijzonder omdat de viering door de eeuwen heen bijna onveranderd is
gebleven.
Het carnaval heeft in dit bergdorp,
waar de fameuze en overheerlijke Bagòss kaas vandaan komt, weer een heel ander gezicht. Letterlijk en figuurlijk,
want het wordt gevierd rondom twee historische figuren die teruggaan tot ver in
de 16e eeuw: ‘De dansers’ (I
Balari) en ‘De Gemaskerden’ (I Mascheri). Op de maandag en dinsdag (Martedi
Grasso) domineren deze karakters het middeleeuwse dorp.
De Balari doen hun naam eer aan en
dansen op vioolmuziek door de vele nauwe en steile straatjes, terwijl zij gekleed
zijn in prachtig geborduurde kledij met rode linten. De Mascheri dragen donkere
kostuums, emotieloze maskers en houten klompen. Met deze houten klompen maken
zij een angstaanjagend lawaai op de steentjes in de straat, terwijl zij
intussen (echt waar!) in de genitaliën (ieuw!) van de omstanders grijpen.
Het is maar net hoe je je feestje wilt
vieren, zal ik maar zeggen...
Hoe groot de verschillen tussen de
regio’s in Italië ook mogen zijn, 1 ding hebben ze allemaal gemeen: tijdens carnaval
eet je zoete (gefrituurde) gerechten: I
Dolci di Carnevale. I castagnole zijn hierbij het meest
gebruikelijk. Dit zijn kleine balletjes van ei, suiker, bloem en boter die kort
worden gefrituurd, en soms gevuld worden met slagroom of banketbakkersroom.
Dit recept krijgen jullie niet van
mij vandaag. Sorry. Maar ik houd nou eenmaal niet van gefrituurde
deegballetjes. Ik heb daarom een alternatief zoet gerecht voor vandaag bedacht
en dat is een tiramisu met limoncello.
Het lijkt in geen velden of wegen op die castagnole, maar dat is dus expres. Geniet
er van! En als je een beetje ruim schenkt met die limoncello, scheelt je dat
ook weer wat biertjes in de kroeg.
Tiramisu met citroen
De ingrediënten voor
4-6 personen:
·
3 eieren
·
250 gram mascarpone
·
5 eetlepels lemon curd
·
1 biologische citroen
·
1 pak lange vingers
·
Flinke scheut limoncello (1-2 dl)
·
Optioneel:
10 gepelde ongezoute pistachenootjes (ook ontdaan van bruin velletje)
De bereiding:
·
Rasp de schil van de citroen.
·
Snijd de citroen doormidden en ontvet een
ijzeren schaal met het sap uit de citroen.
·
Breek de eieren en scheid de eiwitten van het
eigeel.
·
Klop de eiwitten in de ijzeren schaal die je
hebt ontvet, tot je stevige punten hebt.
·
Klop het eigeel met de lemon curd en de
mascarpone tot een homogene crème.
·
Klop de beide eimengsels zachtjes door elkaar en
voeg de rasp van de citroen toe. Let op: als je te hard klopt, klop je de
eiwitten kapot.
·
Pak een niet al te grote ovenschaal.
·
Schenk de limoncello in een diep bord.
·
Dip de lange vingers met hun ongesuikerde kant
in de limoncello en leg deze vervolgens in de schaal. Zorg dat de hele bodem
bedekt is.
·
Schenk de mascarponemix over de koekjes tot ze
bedekt zijn.
·
Week een nieuwe lading koekjes in de limoncello
en leg deze boven op de mascarpone in de schaal.
·
Schenk hier opnieuw wat van de mascarpone
overheen.
·
Ga net zo lang door tot de mascarpone op is. Je
eindigt met de mascarpone.
·
Zet de tiramisu ten minste vier uur in de
koelkast.
·
Optioneel: Maal de pistachenootjes helemaal fijn
in een keukenmachine
·
Optioneel: Bestrooi de tiramisu vlak voor het
serveren met wat fijngemalen pistachenootjes.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten